苹果11系列手机默认搭载的操作系统版本是iOS 13。iOS 13是苹果公司推出的最新版本的移动操作系统，于2019年9月发布。以下是iOS 13的一些主要特点和功能：

1. 夜间模式：iOS 13引入了全新的夜间模式，可以在低光环境下提供更加舒适的视觉体验。

2. 更新的相机功能：iOS 13带来了相机应用的改进，包括更强大的肖像模式、增强的编辑工具和新的照片和视频效果。

3. 改进的地图应用：苹果地图应用在iOS 13中进行了全面升级，提供更详细的地图数据、实时公交信息和收藏夹功能。

4. 分屏多任务处理：iOS 13支持更灵活的多任务处理，用户可以在同一时间同时运行多个应用程序。

5. 更新的Siri功能：Siri语音助手在iOS 13中变得更加智能和自然，支持更多语言和任务。

6. 快速路径选择：iOS 13的地图应用可以根据用户的行程和偏好，智能选择最佳的路径，并提供实时交通信息。

7. 消息应用的改进：iOS 13的消息应用增加了更多的个性化和组织功能，包括头像和昵称设置、内置的Memoji和Animoji等。

8. 健康和隐私功能：iOS 13增强了健康和隐私功能，包括更精确的健康数据收集、更强大的数据保护和更严格的应用权限管理。

总结来说，苹果11系列手机搭载的iOS 13是一款功能丰富、性能提升、界面优化的移动操作系统，为用户提供更好的使用体验。