PPP（政府和私营部门合作）项目企业通过合作与政府共同投资和运营基础设施项目，实现赢利的方式主要有以下几个方面：

1. 基础设施建设和运营：PPP项目企业可以通过承接政府基础设施项目的建设和运营来实现盈利。例如，参与公路、桥梁、港口、机场、水务等基础设施项目的建设、维护和运营，从中获取建设和管理费用。

2. 收取使用费：PPP项目企业可以向用户收取使用费用，以获得收入。例如，公路收费站、桥梁通行费、公共交通运输费等。通过提供高质量的基础设施服务，吸引用户使用，并向他们收取一定的费用。

3. 运营权出售：PPP项目企业可以将项目的经营权出售给其他投资者，以获得收益。这种方式适用于项目建成后，企业希望将项目的风险和经营责任转移给其他投资者，同时获得一笔较高的回报。

4. 广告和附加服务：PPP项目企业可以通过在基础设施场所投放广告、提供附加服务等方式获得额外的收入。例如，在公共交通工具上放置广告牌、在机场、车站等场所提供商业服务等。

5. 其他商业运营：PPP项目企业可以利用项目所在地的商业机会，开展其他商业运营活动，以增加收入。例如，在机场建设商场、酒店；在港口建设物流园区等。

需要注意的是，PPP项目企业的盈利方式会根据不同的项目类型和合同条款而有所不同。企业在参与PPP项目前，需要进行充分的市场调研和风险评估，制定合理的商业模式，以确保项目能够实现可持续的盈利。