商品期权是一种金融衍生品，允许持有人在未来的特定时间以特定价格buy或出售特定商品。它的发展历程可以追溯到古代，但现代商品期权市场的形成主要经历了以下几个阶段：

1. 19世纪末至20世纪初：在欧洲和美国，期权交易开始兴起。当时主要交易的是农产品期权，如谷物、棉花和牲畜等。这些期权主要由农民和农产品买家使用，以防止价格波动带来的风险。

2. 20世纪中叶：随着工业化的发展，商品种类不断增加，期权市场也得到扩大。石油、金属和能源等商品的期权开始受到关注。交易所也开始出现，提供标准化的合约和交易规则，增加了期权交易的流动性和透明度。

3. 1970年代至今：金融创新和技术进步推动了商品期权市场的发展。计算机技术的应用使得交易更加高效和便捷，同时也降低了交易成本。金融机构和投资者对商品期权的需求不断增加，市场规模迅速扩大。

4. 21世纪：随着全球贸易的增加和国际市场的融合，商品期权的发展进入了一个新阶段。新兴市场国家的崛起和商品价格的波动性增加，使得商品期权交易成为投资者进行风险管理和投机的重要工具。

总体而言，商品期权的发展历程经历了从农产品到工业品和能源的扩展，从非标准化交易到标准化交易的转变，以及从人工交易到电子交易的革新。随着全球经济的发展和金融市场的进一步开放，商品期权市场有望继续保持增长，并在风险管理和投资领域发挥重要作用。