鸡蛋手续费之所以贵主要有以下几个原因：

1. 鸡蛋生产成本高：鸡蛋的生产需要投入大量的资源和成本。养殖鸡需要合适的饲料、水源和生活环境，而这些都需要投入资金。此外，养殖鸡需要经过一定的时间才能产蛋，养殖期间还需要支付饲料、药品、人工等费用。因此，鸡蛋生产的成本较高，这也导致了鸡蛋的手续费贵。

2. 运输成本高：鸡蛋是易碎品，需要采取特殊的包装和运输方式，以确保在运输过程中不会破损。这增加了鸡蛋的运输成本。

3. 供需关系：鸡蛋是人们日常生活中必需的食品之一，需求量大。然而，鸡蛋的供应量受到多种因素的影响，如季节变化、气候条件、疫情等。供需关系的不平衡会导致鸡蛋价格波动较大，手续费也相应上涨。

4. 市场垄断：在一些地区，鸡蛋市场可能存在垄断现象，少数商家垄断了市场份额，通过控制供应量和定价来获取更高的利润。这也是导致鸡蛋手续费贵的一个原因。

综上所述，鸡蛋手续费贵主要是由于鸡蛋生产成本高、运输成本高、供需关系不平衡和市场垄断等原因所致。