鸡蛋煮出来有空头的原因主要是因为蛋壳与蛋黄之间的空气被加热膨胀所致。

当鸡蛋在煮沸的水中加热时，蛋壳会逐渐变热，内部的液体也会被加热。蛋白质在受热后会凝固，形成蛋白，而蛋黄中的脂肪和胆固醇则会被加热变稀，产生蒸汽。蒸汽的产生会造成内部压力增加，而蛋壳是相对密封的，无法容纳内部的压力变化。

当压力增加到一定程度时，蛋壳会发生裂缝或爆裂，释放出部分蛋白和蛋黄。这就是鸡蛋煮出来有空头的原因。空头部分通常是蛋黄，因为蛋黄中的脂肪和胆固醇容易被加热变稀，产生蒸汽。

为了避免鸡蛋煮出来有空头，可以采取以下措施：

1. 在煮鸡蛋之前，用针或刀尖轻轻戳破蛋壳的底部，这样可以释放掉内部的气体，减少压力。

2. 在煮鸡蛋时，加入一些食盐或醋，可以增加水的沸点，减少压力变化。

3. 煮鸡蛋时使用小火，避免过快的加热，减少压力的积累。

4. 在煮沸的水中加入一些小苏打，可以使蛋壳更容易煮熟，减少空头的产生。

总结起来，鸡蛋煮出来有空头是因为煮沸时内部产生的蒸汽导致蛋壳爆裂，释放出部分蛋白和蛋黄。为了避免这种情况，可以通过戳破蛋壳、加入食盐或醋、控制加热速度等方法来减少压力的积累。