白糖价格波动大主要是由于以下几个因素：

1.供需关系：白糖的价格受到供需关系的影响。如果供应量大于需求量，价格往往会下降；如果供应量不足，需求量大，价格则会上涨。供需关系受到多种因素的影响，包括天气、产量、消费需求等。

2.天气和自然灾害：天气因素对糖蔗和甘蔗的种植和收获有重要影响。干旱、洪水、台风等自然灾害都可能对糖蔗和甘蔗的产量造成影响，进而导致白糖价格的波动。

3.国际市场：白糖是国际商品，在国际市场上交易。全球糖市供需关系、国际贸易政策、汇率波动等因素都会对白糖价格产生影响。例如，某些国家的糖业政策变化、主要糖生产国的产量变化等都可能引起价格波动。

4.能源价格：白糖的生产需要大量的能源，因此能源价格的变动也会对白糖价格产生影响。例如，原油价格上涨会导致生产成本上升，从而推高白糖价格。

5.金融市场：金融市场的波动也可能对白糖价格造成影响。投资者对市场情绪的变化和风险偏好的变动都会导致商品价格的波动，白糖也不例外。

总之，白糖价格波动大是由于供需关系、天气和自然灾害、国际市场、能源价格以及金融市场等多种因素的综合影响。对白糖价格的波动进行预测和分析是非常复杂的，需要综合考虑各种因素的相互作用。