商品淀粉是一种由淀粉提取而成的食品原料。淀粉是一种由植物细胞中提取的多糖，主要存在于谷物、根茎类蔬菜和豆类中。商品淀粉通常通过加工和提纯过程，将淀粉从原料中提取出来，以便用于食品加工和其他工业用途。

商品淀粉具有多种用途，其中包括食品工业、制药工业、纸浆和纸张工业、纺织工业等。在食品工业中，商品淀粉常用于增稠、增香、保湿、增加口感或改善食品质地等方面。它可以用于制作面粉、面条、糖果、饼干、冰淇淋等食品，还可作为调味剂、稳定剂和乳化剂等添加剂使用。

商品淀粉的特点是它具有良好的增稠性能和稳定性，能够在高温和酸碱环境下保持稳定性。它还具有良好的水溶性，能够形成胶状物质，增加食品的黏稠度和粘性。此外，商品淀粉也具有耐冻性、耐热性和耐酸碱性等特点，使其适用于各种食品加工需求。

需要注意的是，商品淀粉并非营养价值很高的食物，它主要作为食品加工的辅助原料使用。在食品选择时，应综合考虑食物的全面营养价值，不宜过度依赖商品淀粉。