毛鸡（又称炸鸡）是一道美食，通常是用鸡肉制作而成的。以下是毛鸡的炸制步骤：

准备材料：

1. 鸡肉：可以选择鸡翅、鸡腿、鸡胸等部位，根据个人口味选择。

2. 面粉：一般使用普通面粉。

3. 鸡蛋：用于裹粉。

4. 盐、胡椒粉、辣椒粉等调味品：用于调味。

5. 食用油：用于炸制。

步骤：

1. 将鸡肉洗净，切块或者整块备用。

2. 准备一个大碗，将面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉等调味品混合在一起。

3. 另取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。

4. 将鸡块先在面粉中裹一层，然后蘸入鸡蛋液中，再回到面粉中裹上一层面粉，确保均匀裹粉。

5. 预热锅，倒入适量的食用油，油热后将裹好面粉的鸡块放入锅中。

6. 将鸡块翻煎至两面金黄，确保鸡肉熟透。

7. 用铲子将炸好的鸡块捞出，放在纸巾上沥油，吸去多余的油份。

8. 毛鸡即可享用。可以搭配蘸料、沙拉、蔬菜等食用。

炸制毛鸡的关键在于面粉的裹粉和锅中的油温掌握。面粉的裹粉要均匀，确保鸡肉表面形成一层薄脆的外壳。油温过高容易导致外焦里生，油温过低则容易导致油腻。可以通过试探炸一个鸡块的时间和颜色来确定油温的适宜程度。

值得注意的是，炸制时需注意安全，避免油溅到身体或引发火灾。炸制完毛鸡后，应及时清理油烟和油渍，保持厨房清洁。