期权米是指以大米作为标的物的期权合约，它是一种金融衍生工具。期权米的产生是为了满足大米市场参与者对风险管理和价格发现的需求。

期权米的合约包括买方和卖方两个角色。买方是指buy期权米合约的人，他们支付一定的费用（即期权费）以获得权利，但不承担义务。卖方是指出售期权米合约的人，他们收取买方支付的费用，并承担一定的义务。期权米合约规定了买方在未来某个时间点以特定价格（行权价）buy或出售一定数量的大米的权利。

期权米的交易可以在期权交易所进行，交易所提供了标准化的合约，并提供市场流动性和交易清算服务。买方和卖方可以通过交易所进行买卖，以实现对大米价格波动的投机或对冲风险的目的。

期权米的价值与大米价格、行权价、合约剩余期限、市场波动率等因素相关。买方在buy期权米合约时，希望在未来大米价格上涨或下跌时能够获得盈利。卖方则希望通过出售期权米合约获取期权费，并希望在未来大米价格不发生重大波动时盈利。

总之，期权米是一种金融工具，通过买卖期权合约来对大米价格波动进行投机或风险管理。它为大米市场参与者提供了一种有效的工具，用于管理大米价格风险和发现市场价格。