大蒜生意之所以难做，有以下几个原因：

1. 供需波动：大蒜的市场需求会受到多种因素的影响，包括气候变化、农业政策、经济状况等。供应过剩或供应不足都会导致价格波动，给经营者带来不确定性。

2. 市场竞争：大蒜生意的竞争激烈，市场上有许多大蒜供应商和中间商。价格战常常发生，利润空间较小。同时，大蒜市场还面临着许多替代品的竞争，例如洋葱、姜等。

3. 季节性：大蒜是季节性农产品，只能在特定的季节进行种植和收获。这意味着经营者需要在短时间内处理大量的蒜头，同时还要保证质量和保存。

4. 质量控制：大蒜的质量对于买家非常重要。种植、收获、储存和运输过程中，都需要严格控制质量，以保证大蒜的口感和营养价值。如果质量不达标，可能会导致销售困难和信誉受损。

5. 需求多样化：大蒜有许多不同的品种，如新鲜大蒜、蒜薹、蒜苗等，不同品种的市场需求各异。经营者需要了解市场需求的动态变化，并灵活调整经营策略。

综上所述，大蒜生意的难度在于供需波动、市场竞争激烈、季节性限制、质量控制和需求多样化等因素。经营者需要具备市场洞察力、供应链管理能力和灵活的经营策略，才能在这个行业中取得成功。