杞县大蒜之所以贵，主要是由以下几个方面的原因所导致：

1. 地理环境：杞县位于中国河南省，拥有适宜的气候和土壤条件，这对大蒜的生长非常有利。杞县的土壤肥沃，富含有机质和矿物质，有利于大蒜的生长和品质的提高。

2. 优质品种：杞县种植的大蒜主要是优质大蒜品种，如杞县红蒜、杞县紫皮大蒜等，这些品种在口感、香味和营养价值上都具有较高的品质，因此价格相对较高。

3. 生产技术：杞县的大蒜种植农户通常采用先进的种植技术，包括科学的施肥、浇水、病虫害防治等措施，以确保大蒜的生长和品质。这些技术的运用提高了大蒜的产量和品质，从而使其价格上涨。

4. 品牌效应：杞县大蒜因其独特的品质和口碑而产生了品牌效应，成为国内外消费者追捧的农产品之一。杞县大蒜以其较高的品质和独特的风味在市场上具有一定的竞争优势，因此价格相对较高。

5. 供需关系：杞县大蒜的供应相对较少，而需求相对较高，这导致了市场上大蒜的供需失衡，从而推高了价格。

需要注意的是，大蒜价格的变动还可能受到其他因素的影响，如气候变化、运输成本、市场需求变化等。因此，杞县大蒜的价格不仅仅受以上因素影响，还会受到市场经济的多方面因素的共同作用。