市场肉价的定价主要由供需关系决定，由市场力量在市场上自由竞争决定。市场肉价的形成过程可以分为以下几个方面：

1. 农牧业生产：市场肉价的首要因素是农牧业生产的供给情况。农牧业生产的成本、效率、技术水平、天气等因素都会直接影响到肉类的供给量。如果供给量增加，肉价可能会下降；如果供给量减少，肉价可能会上涨。

2. 市场需求：市场肉价还受到消费者需求的影响。消费者对肉类的需求量、消费能力、消费习惯等都会对肉价产生影响。如果消费者对肉类需求增加，肉价可能会上涨；如果消费者对肉类需求减少，肉价可能会下降。

3. 运输成本：肉类是易腐食品，运输成本对市场肉价也有重要影响。运输成本包括运输距离、燃料价格、交通状况等因素。运输成本的增加可能会导致肉价上涨，而运输成本的减少可能会导致肉价下降。

4. 政策干预：政府的政策干预也可能对市场肉价产生影响。例如，政府对农牧业的补贴、关税政策、贸易限制等都可能对肉价产生间接影响。政府还可以通过监管、市场规则等手段来维护市场秩序，以保障消费者权益和市场竞争。

需要注意的是，市场肉价的确定是一个复杂的过程，涉及到多个因素的综合影响。不同地区、不同类型的肉类也会存在差异。此外，市场肉价的波动也可能受到其他因素的影响，如自然灾害、疾病爆发等突发事件。