肉类期货交易是指在期货市场上进行的以肉类作为标的物的交易活动。期货合约是一种标准化的合约，约定了特定数量和质量的肉类在未来的特定日期和特定价格进行交割。

肉类期货交易的参与者包括生产商、加工商、贸易商、投资者等。参与者可以通过买入或卖出肉类期货合约来进行交易。买入肉类期货合约的投资者希望在未来肉类价格上涨时获利，而卖出肉类期货合约的投资者则希望在未来肉类价格下跌时获利。

肉类期货交易的目的是为了规避价格波动风险和提供价格发现功能。生产商和加工商可以通过参与肉类期货交易锁定未来的肉类价格，从而规避价格波动带来的风险。同时，肉类期货市场也为参与者提供了一个公开透明的交易平台，通过买卖肉类期货合约的交易活动，反映了市场对未来肉类价格的预期，从而形成合理的价格水平。

肉类期货交易的过程包括开户、交易、交割等环节。投资者需要在期货公司开立期货账户，并提供一定的保证金作为交易保证金。交易过程中，投资者可以通过期货交易所的交易系统进行买卖操作，交易手续费以及保证金的追加和退还等也会在交易过程中发生。当合约到期时，交割环节将根据合约规定的交割方式和交割品质进行实物交割或者现金结算。

肉类期货交易的风险包括价格波动风险、交割风险以及市场流动性风险等。价格波动风险是指肉类价格的不确定性可能导致投资者的损益波动。交割风险是指在期货合约到期时，交割品质与合约规定不符导致的交割问题。市场流动性风险是指在市场交易活跃度不高时，投资者可能面临买卖成交不及时或者价格滑点过大的风险。

总体而言，肉类期货交易作为金融衍生品市场的一种重要形式，为肉类生产商、加工商、贸易商以及投资者提供了规避风险和参与投资的机会。通过交易活动，肉类期货市场也为肉类行业的价格发现和市场参与者提供了重要的信息和参考。