炒期货交易所是指专门提供期货交易服务的金融机构。期货是一种金融衍生品，它是由标的资产（如商品、股指、利率等）衍生而来的合约，用于在未来某个约定的时间和价格进行买卖。炒期货交易所则是提供期货合约交易场所和结算服务的机构。

炒期货交易所的主要功能包括：

1. 提供市场场所：炒期货交易所是期货交易的场所，为期货买卖双方提供交易的平台。交易所会根据交易规则和制度，确保交易公平、公正、公开。

2. 提供交易合约：炒期货交易所会设计和发布各种不同的期货合约，以满足投资者对不同资产的需求。合约规定了标的资产、交割日期、交割方式、合约规模等重要信息。

3. 提供交易机制：炒期货交易所会设立不同的交易机制，如开盘集合竞价交易、连续竞价交易等。这些机制确保买卖双方能够公平地进行交易，并在规定的时间内完成交易。

4. 提供交易信息：炒期货交易所会通过交易平台向交易者提供实时的市场行情、交易数据和相关信息，以帮助投资者做出决策。

5. 提供结算服务：炒期货交易所会通过结算机构，对交易双方的资金和头寸进行结算。结算是指将期货合约的头寸转交给买家并将资金划拨给卖家的过程。

6. 监管和风控：炒期货交易所会对会员及其交易行为进行监管，并制定相关的风险控制措施，以保护市场的稳定和投资者的利益。

炒期货交易所的运营模式可以分为实物交割和现金交割两种。实物交割是指在合约到期时，交易双方按照合约规定，通过实际交割标的资产的方式进行结算。而现金交割则是通过支付现金的方式进行结算，无需实际交割标的资产。

全球范围内有许多著名的炒期货交易所，如芝加哥商品交易所（CME）、纽约商品交易所（NYMEX）、伦敦国际金融期货交易所（LIFFE）等。这些交易所提供了多样化的期货合约，包括农产品、能源、金属、金融衍生品等，吸引了全球的投资者参与交易。

总之，炒期货交易所是提供期货交易场所和结算服务的机构，通过设计合约、提供交易平台和信息、进行结算服务等，为投资者提供一个公平、透明和稳定的交易环境。