鸡蛋期货是一种衍生品合约，交割是指在合约到期时，买方和卖方通过交付实际鸡蛋来履行合约的过程。

交割过程通常涉及以下步骤：

1. 期货合约到期：合约规定了交割月份和交割日，到达这个日期后，合约进入交割阶段。

2. 交割通知：交割阶段开始前，交易所会发布交割通知，通知买方和卖方有关交割的规则和要求。

3. 交割品质：交易所规定了鸡蛋的品质标准，买方和卖方必须确保所交割的鸡蛋符合这些标准。通常包括鸡蛋大小、重量、新鲜度等要求。

4. 交割地点：交易所规定了交割的地点，买方和卖方需要在指定地点完成交割。

5. 交割方式：交易所通常提供两种交割方式：实物交割和现金交割。

- 实物交割：买方和卖方通过物流渠道将实际的鸡蛋运送到指定的交割地点。交割过程中，买方需要支付买入价格，而卖方需要提供鸡蛋并收取卖出价格。

- 现金交割：买方和卖方可以选择以现金方式履行合约，即通过支付或收取差价来完成交割。在交割日前，买方和卖方会通过结算机构进行现金结算。

6. 交割完成：一旦交割完成，合约就算是履行完毕。买方获得实际的鸡蛋或差价，而卖方获得买方支付的货款或差价。

需要注意的是，交割并不是每个合约都会执行的步骤，许多期货交易者在合约到期前会进行平仓操作，将头寸平掉，以避免交割的风险和麻烦。只有在真正需要实际交割的情况下，买卖双方才会进行交割操作。