当欧元上涨时，个人和企业可以采取以下措施来应对变化：

1. 货币兑换：对于出口企业来说，欧元上涨可能导致产品在国际市场上的价格上涨，降低竞争力。此时，企业可以考虑采取对冲风险的方法，如使用金融工具进行货币兑换或与供应商进行谈判，以减少汇率风险。

2. 多元化市场：多元化市场可以帮助企业分散风险。当欧元上涨时，企业可以寻找新的市场机会，开拓其他国家的销售渠道，以减轻对欧元区市场的依赖。

3. 成本控制：欧元上涨可能导致进口成本的增加，因此企业可以通过提高效率、降低生产成本来应对这种情况。这可以包括改进供应链管理、优化生产流程以及寻找更具竞争力的供应商。

4. 货币风险管理：个人投资者可以考虑通过多元化投资组合降低对欧元的暴露。投资者可以将资金分散投资于其他货币、地区或资产类别，以减少对欧元汇率波动的敏感性。

5. 汇款和支付：对于个人或企业来说，在汇款或支付时，欧元上涨可能会导致更高的成本。因此，可以考虑使用外汇服务提供商或金融机构，以获得更有竞争力的汇率和低费用。

6. 调整预算和计划：个人和企业应根据欧元上涨的影响，重新评估其预算和财务计划。这可能包括对成本、销售目标和盈利预期进行调整，以适应新的市场条件。

总之，欧元上涨可能对个人和企业产生一定的影响，但通过采取上述措施，可以帮助他们应对这种变化并降低风险。